Fuente natural de proteína, más de un 30 % y 50 % grasas insaturadas que disminuye el colesterol. Contiene fitoteroles favorable para disminuir el colesterol, muy rico en Vitamina E y aporta minerales como Sodio, Potasio, Hierro, Magnesio, yodo, cobre y Calcio. Sus sustancias antioxidantes como los tocoferoles y resveratrol tienen importancia en la prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares. También su consumo previene litiasis, diabetes de T2 y ciertos tipos de cáncer.
Comparado con la carne de mediana gordura, contiene cuatro veces más de grasas y vez y media más de proteínas. En substancias minerales útiles al organismo, se destacan las proporciones de hierro, 4 miligramos por ciento igual a la carne; calcio 128 miligramos, semejante la de la leche; y de fósforo 49 miligramos más que la soya. Contiene vitaminas BI y B2, en mayor cantidad que las frutas y verduras en general y se destaca por sus excelentes proporciones de vitamina PP. 22 miligramos por ciento. Y por ultimo, cada gramo provee 9 calorías.